Kurkuma (Curcuma) je zeljasta višegodišnja biljka koja pripada obitelji Đumbir. Korijen sadrži esencijalna ulja i pigmente za bojenje. Iz tog razloga kurkuma se uzgaja kao začin i u ljekovite svrhe. Najčešći kultivirani oblici su: duga kurkuma, domaća kurkuma, kultivirana kurkuma, kurkuma i žuti đumbir.
Korijen biljke suši se i melje u prah za mirisni začin koji se može dodati raznim jelima. U divljini ovaj zeleni predstavnik flore raste samo u Indiji. U ovoj zemlji začin se izvozi u velikim količinama. Vrtlari su počeli uzgajati i uzgajati kurkumu još početkom 90-ih.
Opis biljke kurkume
Široke stabljike kurkume mogu doseći jedan metar visine. Oblik lišća je ovalni, lisne pločice su smještene naizmjence u dva reda. Korijenov sustav dobro je razvijen i izgleda poput sivožutih gomolja iz kojih se protežu brojni korijeni koji na krajevima tvore manje gomolje. Dugi listovi i cvjetne stabljike duge oko 30 cm izrastaju s tla. Listići se čvrsto prianjaju na površinu peteljki, bliže kruni, boja im postaje svjetlija nego u podnožju. Formiranje cvjetova događa se u pazušcima listića. Pupovi su cjevasti, obojani u svijetlo žutu boju i odaju ugodnu trajnu aromu. Svi vegetativni dijelovi biljke zasićeni su esencijalnim uljima.
Sadnja kurkume na otvorenom
Kurkuma je pogodna za uzgoj ne samo u stanu, već i na otvorenom. Ovo je izvrstan začin koji se koristi u kuhanju. Vrijednost cvijeta također leži u njegovom ukrasnom učinku. Biljka bolje raste i razvija se u toplim klimatskim širinama. Za berbu trebate pričekati najmanje 9 mjeseci nakon sadnje sjemena.
U regijama s hladnim i dugim zimama kurkuma se uzgaja samo kod kuće.
Cvijet preferira dobro osvijetljena područja s plodnim tlom. Pogodno je i ilovasto i pjeskovito tlo. Mjesto je prethodno iskopano i poravnato. Dubina rupa trebala bi biti najmanje 15 cm, tako da može stati nekoliko komada rizoma sa zdravim pupoljcima. Segmenti su položeni tako da pupoljci budu usmjereni prema gore. Nakon toga se prekriju zemljom, lagano nabijaju oko zemlje i zalijevaju. Rano proljeće smatra se povoljnim vremenom za sadnju kurkume.
Njega vrta od kurkume
Briga o kurkumi ne bi trebala predstavljati preveliku gnjavažu. Ovo je biljka koja voli vlagu koja zahtijeva strogo poštivanje režima zalijevanja. Ako korijenju nedostaje vlage, cvijet može umrijeti. Učestalost zalijevanja određena je klimatskim i vremenskim uvjetima regije u kojoj raste. Sastav tla također utječe na rast i razvoj kurkume.Grmlje se zalijeva samo toplom i staloženom vodom.
Kao prihrana od kurkume, savjetuje se uporaba sastava mineralnih gnojiva s visokim udjelom fosfora, namijenjenih uzgoju ukrasnih biljaka. Prilikom pripreme otopine potrebno je uzeti manju količinu tvari od one naznačene na pakiranju. Primjena mineralnih gnojiva provodi se nekoliko puta tijekom sezone.
Svi gore navedeni zahtjevi za sadržajem najvažniji su. Osim toga, važno je na vrijeme popustiti, ukloniti korov i uvenulo cvijeće s mjesta.
Skupljanje i čuvanje kurkume
Rhizomi se uklanjaju iz tla u jesen prije dolaska mraza, kada cvjetanje završi i lišće uvene. Prizemni dio grmlja potpuno je odsječen. Korijenje i gomolji se otresu i stave u kipuću vodu. Voda brzo postaje žuta zbog oslobađanja pigmenata za bojanje. Požutili korijeni dobro se suše nekoliko tjedana.
Bodlje treba čuvati na hladnom i suhom mjestu unutar drvenih sanduka ili plastičnih posuda napunjenih mokrim pijeskom. Tada se korijenje samelje u prah. Gotov začin ulijeva se u staklenu posudu, koju je najbolje čuvati u hladnjaku ili zatvorenom ormariću. Kurkuma dobro upija sve mirise, pa se preporučuje dobro zatvoriti posudu sa začinima.
Vrste i sorte kurkume sa fotografijom
Aromatična kurkuma (Curcuma aromatica)
Aromatična kurkuma naziva se indijskim šafranom. Može se naći u južnoj Aziji, uglavnom u Indiji ili na istoku Himalaje. Stabljike dosežu jedan metar duljine. Rhizome je mirisni i podsjeća na elipsu. Na krajevima tankog korijenja nastaju duguljasti gomolji. Listovi peteljke. Cvjetovi su lijevkastog oblika, skriveni unutar klasastih cvatova. Njihova duljina je oko 15 cm, širina - 8 cm. Postoje svijetlozeleni privjesci s crvenom krunom. Ovaj začin često koriste slastičari za pripremu raznih slatkiša.
Duga kurkuma (Curcuma longa)
Dugi ili žuti kurkuma đumbir također je cijenjen zbog svojih pigmenata u boji, a prizemni dijelovi se koriste medicinski. Dugo zdrobljeni korijeni kurkume čine osnovu indijskog curryja.
Okrugla kurkuma (Curcuma leucorrhiza)
Okrugla kurkuma prirodno raste isključivo u Indiji, ima izdužene i uske korijene. Listovi listova izlaze iz peteljki. Zaobljeni pupoljci. Autohtoni stanovnici Indije pripremaju škrob iz korijena biljke. Da biste to učinili, pažljivo oprani korijeni melju se u homogenu masu, koja se zatim filtrira. Dobivena kaša se osuši i koristi kao škrob.
Zedoarija od kurkume (Curcuma zedoaria)
Kurkuma zedoarija raširena je u Indoneziji, južnoj Kini, Tajlandu i, naravno, Indiji. Visoka je, uspravna biljka. U osnovi dugih, duguljastih listova ističu se tamnoljubičaste žile. Boja brakteja je ružičasta. Tijekom cvatnje grmlje odiše bogatom aromom. Cvasti se šire izravno iz rizoma, koji je u obliku kruške. Korijenje ima opor miris kamfora, gorkog je i oštrog okusa. Ova vrsta kurkume dodaje se mnogim likerima i slastičarskim slatkišima.
Mala kurkuma (Curcuma exigua)
Mala kurkuma kompaktna je zelena biljka razgranatog korijenskog sustava i mnogo malih gomolja. Listne pločice imaju ljubičastu nijansu i crvene pruge, stvorene od peteljki. Njihova duljina može doseći i do 20 cm. Pupoljci su žutog izgleda, izgledaju u obliku elipse. Unutra su blijedoljubičaste vjenčiće. Razdoblje cvatnje traje nekoliko mjeseci. Kurkuma cvate početkom kolovoza. Biljka nema vrijedna svojstva, osim vizualne privlačnosti.
Korisna svojstva kurkume
Ljekovita svojstva
Korijeni kurkume sadrže visok sadržaj škroba i esencijalnih ulja. Izvor specifične žute boje je polifenolni kurkumin.Uz to, dijelovi biljke bogati su lipidima, proteinima, ugljikohidratima, vitaminima B, C, E, K, elementima u tragovima, polinezasićenim masnim kiselinama i prehrambenim vlaknima. Takav jedinstveni kemijski sastav kurkume suzbija razvoj virusa, mikroba, upalne reakcije, jača imunološki sustav i povećava sposobnost tijela da se odupre učincima različitih infekcija, obnavlja tkiva, tonizira tijelo, zagrijava i ubrzava unutarnju cirkulaciju krvi. Ova se trajnica smatra prirodnim antiseptikom koji može dezinficirati otvorene rane i opekline. Korištenje kurkume može usporiti procese melanoma i uništiti nove nakupine stanica karcinoma. Tvari sadržane u biljci mogu zaustaviti razvoj Alzheimerove bolesti. Razgrađuju ugruške amiloidnih plakova koji nastaju unutar mozga.
Rizik od razvoja metastatskih stanica bilo kojeg raka značajno je smanjen. Ako začin koristite zajedno s cvjetačom, tada možete postići inhibiciju malignih tumora prostate. Kada propisuju tečaj kemoterapije, liječnici preporučuju dodavanje kurkume u hranu kako bi se smanjili negativni učinci otrovnih lijekova. Začin se koristi i u liječenju pretilosti, dijabetesa i artritisa. U kineskoj medicini smatra se najjačim psihotropnim lijekom koji uspješno pomaže u liječenju depresije. Zbog sastava bogatog mikroelementima, upotreba praha ubrzava procese regeneracije, pozitivno djeluje na zacjeljivanje kožnih bolesti - ekcema i psorijaze. Na osnovi soka od kurkume i aloje izrađuje se posebna pasta koja može zacjeljivati rane od ozbiljnih opeklina.
Ovaj je začin izvrsno sredstvo u prevenciji gripe, propisuje se kod jakog kašlja, glavobolje, kroničnih oblika proljeva, ulceroznih kolika. Mnoge tehnike mršavljenja preporučuju često dodavanje kurkume tijekom kuhanja. Da bi brzo uklonili suvišne kilograme, pretilim ljudima se savjetuje da noću popiju čašu kefira, u kojoj se mora razrijediti pola žličice začina. Ovo piće treba uzeti u roku od jednog ili dva mjeseca za najbolje rezultate.
Kontraindikacije
Kurkuma je sposobna imati snažan učinak na ljudsko tijelo. Ako začin upotrebljavate kao lijek, trebate se posavjetovati s liječnikom jer postoje određene kontraindikacije. Na primjer, za ljude koji pate od urolitijaze, ovaj se proizvod ne preporučuje za hranu. Trudnice i djeca mlađa od pet godina također bi se trebale suzdržati od konzumiranja kurkume. U drugim se slučajevima dobro apsorbira i regulira metaboličke procese.
